Tempeh 200 g

Le tempeh est un aliment fermenté à base de soja (ou parfois de pois chiches / haricots), originaire d’Indonésie. Concrètement : des graines cuites, puis fermentées grâce à un champignon noble (Rhizopus), qui “soude” naturellement les graines entre elles. Résultat : une texture ferme, un goût légèrement noisette, et surtout un produit qui absorbe les marinades comme une éponge (mais une éponge délicieuse, promis).

En cuisine, le tempeh coche toutes les cases : protéiné, rassasiant, facile à couper, à poêler, à rôtir, à griller, à émietter façon “bolognaise végétale”… Il remplace très bien la viande dans des plats du quotidien, sans jouer au faux steak triste.

Points forts

• Riche en protéines (idéal sport, repas complets, veggie)

• Fermentation : goût plus complexe et digestibilité souvent meilleure que le soja non fermenté

• Texture ferme : ne part pas en bouillie à la cuisson

• Ultra polyvalent : wok, salade, sandwich, curry, barbecue

• Absorbe les sauces : soja/gingembre, satay, miso, BBQ…

Conseils d’utilisation

1. Coupe en tranches, cubes ou émiette.

2. Option “niveau boss” : vapeur 10 min (adoucit l’amertume éventuelle).

3. Marine 15–30 min (sauce soja + ail + citron + sirop d’érable = combo qui marche tout le temps).

4. Poêle 6–10 min jusqu’à bien doré, ou four 200°C 15–20 min.

Idées recettes express

• Tempeh croustillant sauce soja-gingembre + riz + brocoli

• Tempeh “lardons” dans une salade César veggie

• Tempeh émietté façon chili sin carne

• Tempeh grillé + mayo miso + pickles dans un sandwich

Conservation

• Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à la date indiquée.

• Après ouverture : 2–3 jours au frais dans une boîte hermétique.

• Congélation : possible (tranches ou cubes), pratique pour batch cooking.